ส่วน 1 ของ 3: การบ่มมะม่วงให้สุก
1. บ่มมะม่วงในถุงกระดาษหรือหนังสือพิมพ์. วางมะม่วงที่ใส่ลงถุงไว้บนเคาน์เตอร์ครัว ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นค่อยมาดูว่าสุกหรือยังในตอนเช้า มะม่วงที่ห่อด้วยถุงกระดาษจะปล่อยเอทิลีนออกมา ซึ่งเป็นก๊าซไร้กลิ่นที่จะเร่งกระบวนการการสุกงอม นำมะม่วงออกจากถุงและเอามาใช้เมื่อมะม่วงส่งกลิ่นหอมแบบผลไม้ออกมาและมีผิวนิ่มเมื่อกดลงเบาๆ โดยปกแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (หรือเร็วกว่านั้น)
1. เมื่อห่อมะม่วงในถุงกระดาษหรือหนังสือพิมพ์ อย่าปิดถุงจนสนิท ต้องปล่อยให้อากาศและก๊าซไหลออกบ้าง ไม่อย่างนั้นเชื้อราอาจก่อตัวขึ้นได้
2. ใส่แอปเปิ้ลหรือกล้วยลงไปในถุงด้วยเพื่อเร่งให้สุกเร็วขึ้นอีก การใส่ผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีนลงไปอีกจะช่วยเพิ่มปริมาณเอทิลีนในถุง ซึ่งจะทำให้คุณได้มะม่วงที่สุกจนฉ่ำเร็วขึ้น
2. ใส่มะม่วงลงในถ้วยข้าวสารหรือเมล็ดข้าวโพดคั่ว. ภูมิปัญญาพื้นบ้านนี้มาจากอินเดีย เมื่อเหล่าแม่บ้านผู้ขยันขันแข็งเก็บมะม่วงดิบไว้ในกระสอบข้าวสารเพื่อบ่มให้สุกเร็วๆ ส่วนในเม็กซิโกนั้นก็มีเคล็ดลับคล้ายๆ กัน เพียงแต่ใช้เมล็ดข้าวโพดคั่วแทนข้าวสาร ถึงวัตถุดิบที่ใช้จะต่างกัน แต่กระบวนการและผลลัพธ์นั้นเหมือนกัน นั่นคือ แทนที่จะต้องรอสามวันให้มะม่วงของคุณสุกตามธรรมชาติ มะม่วงของคุณจะสุกไม่เกินวันหรือสองวันเท่านั้น และอาจเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ
1. เหตุผลเบื้องหลังภูมิปัญญาในการบ่มมะม่วงนี้ก็เหมือนกับวิธีบ่มโดยใช้ถุงกระดาษ นั่นคือ ข้าวสารหรือเมล็ดข้าวโพดจะช่วยกักเก็บก๊าซเอทิลีนไว้รอบๆ ผลมะม่วง ซึ่งจะทำให้กระบวนการการสุกงอมนั้นเร็วขึ้น
2. ที่จริงแล้ว วิธีนี้จะให้ผลที่รวดเร็วมากจนบางครั้งคุณอาจเสี่ยงที่จะบ่มมะม่วงจนสุก “เกินไป” ควรตรวจดูว่ามะม่วงสุกได้ที่หรือยังทุกๆ 6 หรือ 12 ชั่วโมง ตราบใดที่คุณไม่ลืมเสียก่อนว่าใส่มะม่วงไว้ในถ้วยข้าวสาร คุณก็จะได้มะม่วงที่สุกงอมหอมหวานอย่างแน่นอน
3. วางมะม่วงที่ยังไม่สุกไว้บนเคาน์เตอร์ครัวที่อุณหภูมิห้อง. คุณต้องใช้เพียงแค่เวลาและความอดทนเท่านั้นสำหรับวิธีนี้ เช่นเดียวกับผลไม้ชนิดอื่นๆ มะม่วงอาจใช้เวลาหลายวันในการสุกงอม แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดในการทำให้มะม่วงของคุณนั้นเนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ และสุกพร้อมรับประทาน ให้ใช้มะม่วงเมื่อผิวนิ่มเวลาจับและมีกลิ่นหวานอมเปรี้ยวแรงๆ
ส่วน 2 ของ 3: การดูว่ามะม่วงสุกหรือยัง
1. ดมกลิ่นมะม่วงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด. ดมมะม่วงตรงด้านที่เป็นก้าน หากมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นค่อนข้างแรง แสดงว่ามะม่วงสุกแล้ว แต่ถ้าหากคุณไม่ค่อยได้กลิ่นนัก แสดงว่ามะม่วงของคุณยังไม่สุกดี2. บีบมะม่วงเบาๆ หลังจากที่คุณดมแล้ว. กดมะม่วงเบาๆ หากผิวนิ่มและกดยุบลงไปเล็กน้อย แสดงว่ามะม่วงสุกแล้ว มะม่วงที่สุกแล้วจะให้ความรู้สึกคล้ายกับพีชหรืออะโวคาโดที่สุกแล้ว และหากมะม่วงยังแข็งอยู่และผิวไม่ยืดหยุ่น แสดงว่ายังไม่สุก
3. อย่าอาศัยสีในการตัดสินว่ามะม่วงสุกหรือยัง. แม้ว่ามะม่วงสุกส่วนใหญ่จะมีสีแดงเข้มหรือสีเหลืองออกไหม้มากกว่าสีเขียวอ่อนๆ มะม่วงที่สุกแล้วจะไม่ได้เป็นสีแดงหรือสีเหลือง “ทุกครั้ง” ฉะนั้นจึงลืมรูปลักษณ์ของมะม่วงไปได้เลยเมื่อตรวจดูว่ามะม่วงสุกหรือยัง ให้ใช้กลิ่นและความนิ่มเป็นตัวตัดสินแทน
4. อย่าเพิ่งกลัวเมื่อเห็นจุดดำๆ นิดๆ หน่อยๆ บนผิวมะม่วง. บางคนไม่กล้ากินมะม่วงที่มีผิวเป็นจุดกระดำกระด่าง แต่รู้หรือไม่ว่าจุดด่างพวกนี้ตามปกติแล้วเป็นเพียงสัญญาณเริ่มแรกของการเน่าเสียของมะม่วงเท่านั้น แม้จะเป็นที่รู้กันดีว่ามะม่วงนั้นเน่าเร็ว แต่จุดดำๆ พวกนี้ไม่จำเป็นต้องหมายความว่ามะม่วงนั้นเสียแล้ว ความเป็นจริงแล้วจุดพวกนี้อาจหมายความว่ามะม่วงมีปริมาณน้ำตาลมากก็ได้
1. หากจุดดำๆ นั้นนิ่มกว่าปกติ ให้ผ่ามะม่วงออกและมองหาเนื้อที่เป็นใสๆ เนื้อแบบนี้คือสัญญาณว่ามะม่วงเน่าและควรทิ้งมะม่วงเหล่านี้ไป
2. ให้ใช้ความรู้สึกของคุณในการตัดสินหากมะม่วงลูกนั้นมีจุดดำเล็กน้อย นั่นคือ หากกดผิวแล้วไม่นิ่มจนเกินไป มีกลิ่นหอมพอใช้ได้ และผิวนั้นแน่นตึงและสีสด ก็สามารถกินมะม่วงลูกนั้นได้
ส่วน 3 ของ 3: การเก็บรักษามะม่วง
1. นำมะม่วงทั้งลูกแช่ตู้เย็นเมื่อผลสุกแล้ว. ไม่จำเป็นต้องใช้พลาสติกห่อหรือภาชนะใดๆ ในการเก็บมะม่วงไว้ในตู้เย็น การแช่มะม่วงในตู้เย็นจะช่วยลดความเร็วในการสุกงอมของมะม่วง โดยสามารถแช่มะม่วงที่สุกแล้วทั้งลูกไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน1. ห้ามเก็บมะม่วงไว้ในตู้เย็นก่อนที่มะม่วงจะสุก เช่นเดียวกับผลไม้เมืองร้อนทุกชนิด ไม่ควรเก็บมะม่วงไว้ในตู้เย็นก่อนที่มะม่วงจะสุกดี เนื่องจากเนื้อมะม่วงอาจเสียหายจากอุณหภูมิเย็นๆ นอกจากนี้ การแช่เย็นยังไปหยุดกระบวนการการสุกงอมของผลไม้อีกด้วย
2. ปอกและหั่นมะม่วงที่สุกแล้ว หากต้องการ. ใส่มะม่วงสุกที่หั่นแล้วลงในกล่องสุญญากาศ ทั้งนี้ สามารถเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน ส่วนในช่องแช่แข็งนั้น สามารถเก็บมะม่วงที่หั่นแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 6 เดือน
เคล็ดลับ
1. เนื้อด้านในของมะม่วงที่เป็นรูปวงรีมักจะมีเนื้อที่มีลักษณะเป็นเส้นใยน้อยกว่ามะม่วงที่รูปร่างแบนๆ บางๆ2. สีของมะม่วงไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ในการดูว่ามะม่วงสุกหรือยัง ให้ใช้กลิ่นและความนิ่มในการตัดสินความสุกงอมของมะม่วง
คำเตือน
1. อย่าเก็บมะม่วงที่ยังไม่สุกไว้ในตู้เย็น มะม่วงที่ยังไม่สุกดีจะไม่สุกงอมในสภาพแวดล้อมที่หนาวเย็นของตู้เย็นสิ่งของที่ใช้
1. มะม่วง2. ถุงกระดาษ
3. แอปเปิ้ล
4. กล่องสุญญากาศ
5. ตู้เย็น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น